Ouvrir un bar : le guide

Ouvrir un bar : par où faut-il commencer ?

Choisir le bon concept : bar à jeux, chats, bières, cocktail ?

Comme pour toute création d’entreprise, ouvrir un bar commence par une idée. Dans le contexte d’un bar, le concept est primordial car c’est lui qui détermine l’ambiance visuelle et musicale, le nom de l’établissement, jusqu’à la carte du bar.

Votre réflexion a deux points de départ possibles :

• soit vous partez de ce que les clients que vous souhaitez attirer aiment ;
• soit vous partez de ce que vous aimez pour attirer les clients.

Les deux approches sont tout aussi valables l’une que l’autre, de toute façon, le concept du bar sera mis à l’épreuve et validé ou invalidé par l’étude de marché et le business plan à l’étape suivante.

Quelques exemples de concepts pour votre bar :

• bar à tapas ;
• bar à chicha (les réglementations sont très particulières) ;
• bar à vins ;
• bar sans vente d’alcool (mocktails, thés, jus de fruits, etc.)
• bar à chats ;
• bar à thème (irlandais, cubain, etc.)

Mener son étude de marché et réaliser son business plan

Il est maintenant temps de vérifier la rentabilité financière de votre concept et la viabilité globale de votre projet de création d’entreprise. Ce n’est pas un sujet spécifique à l’ouverture d’un bar, c’est pourquoi nous ne rentrerons pas dans les détails.

L’étude de marché

C’est une phase de recherche d’informations à la fois sur le terrain et via des données publiques (payantes et gratuites). Elle se décline en trois catégories d’analyse :

• secteur des débits de boisson (et restauration/divertissement selon les concepts) : CA annuel en France, volume des ventes, nombre de bars, nombres d’ouvertures/fermetures, produits à la mode, etc.
• concurrence locale : bars et restaurants existants dans la zone de chalandise, nombre, concepts et prix pratiqués ;

• clientèle : qui ? quelles habitudes ? quel budget/panier moyen ?

Le business plan

Le business plan est le document qui vous permettra de faire une synthèse des ressources financières et humaines dont vous allez avoir besoin (prévisionnels : budget, bilan, compte de résultats).

Il sert à la fois :

• à vous-même, en tant que support résumant le projet ;
• à convaincre les investisseurs.

Un business plan se structure dans cet ordre :

1. résumé opérationnel de l’ensemble du business plan (1 page) ;
2. présentation du concept, de l’offre des partenaires(entre 3 et 7 pages) ;
3. étude de marché (moins de 10 pages) ;
4. stratégie commerciale (5-6 pages) ;
5. prévisionnels financiers (autant de pages que nécessaire) ;
6. business model ou comment sera généré le chiffre d’affaires (1 organigramme) ;
7. forme juridique choisie.

Choisir l’emplacement de son bar

La question de l'emplacement est très largement facilitée par les résultats de l’étude de marché et le business plan.

Voici les critères les plus importants lors du choix de l’emplacement si vous souhaitez ouvrir un bar :

• donne sur une voie publique fréquentée OU est proche de votre cible (exemple : vous vous placer sur les afterworks, cherchez un local dans une zone de bureaux d’entreprise) ;
• accessibilité : transports en commun ; parking ;
• travaux de remise en conformité, de rénovation.

S’informer sur les réglementations en vigueur

En parlant de conformité, il est important d’être au fait des normes légales car il y en a beaucoup à respecter pour ouvrir un bar.

Critères d’état civil et de casier judiciaire

• être majeur mais ni sous tutelle ni sous curatelle ;
• ne pas être fonctionnaire, notaire ou huissier de justice ;
• ne pas faire l’objet de certaines condamnations judiciaires.

Nuisances sonores et horaires de fermeture

Les nuisances sonores sont un problème dans toutes les zones très habitées. Le niveau moyen ne doit pas excéder 105 décibels à l’intérieur. De plus, les exploitants doivent isoler de manière à ce que tout son de leur bar ne dépasse pas 3 décibels pour les habitations mitoyennes.

Les horaires de fermeture sont décidés par arrêtés préfectoraux et occasionnellement municipaux.

Enfin, pour pouvoir passer de la musique, il faut payer une redevance annuelle à la Sacem.

À noter : il y a également des normes d’hygiène et de sécurité  ainsi que de vente d’alcool et d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite mais celles-ci font l’objet de la formation obligatoire pour ouvrir un bar.

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Quelles formalités et démarches pour ouvrir un bar en France ?

Obtenir un permis d’exploitation

Que vous souhaitiez vendre des boissons alcoolisées ou non, obtenir un permis d’exploitation est obligatoire pour l’ouverture d’un bar. Ce précieux sésame s’obtient à la suite d’une formation de 20 heures sur deux ou trois jours auprès d’un centre de formation agréé par l’État.

Cette formation aborde les sujets suivants :

• normes d’hygiène et méthode HACCP ;
• normes de sécurité pour les établissements recevant du public ;
• prévention, lutte et répression contre l’alcoolisme et l’ivresse publique ;
• responsabilité civile et pénale ;
• protection des mineurs ;
• réglementation en matière de stupéfiants.

Une fois la formation validée, le futur exploitant reçoit le permis d’exploitation, valable 10 ans et renouvelable à échéance après formation de mise en conformité d’une durée de 6 heures.

Quelles licences avoir ?

Pour la vente de boissons alcoolisées, il vous faut, après le permis d’exploitation, obtenir une licence de débit de boisson à consommer sur place. Depuis quelques années, il n’en existe plus que deux différentes : la licence III et la licence IV.

Licence III

Elle autorise la vente de toute boisson alcoolisée licite dont le degré d’alcool est inférieur ou égale à 18. Cela inclut : vins, poirés, bières, cidres, etc.

Licence IV

Elle permet à l'exploitant titulaire de vendre toute boisson alcoolisée licite sans limite de degré d’alcool.

Déclaration de l’ouverture du bar

Déclarer l’ouverture d’un bar est la dernière formalité à accomplir. Dans la plupart des cas, c’est à  la mairie de la commune où se situe l’établissement qu’il faut s’adresser.

C’est à cette occasion que vous remplirez le formulaire de déclaration de licence afin d’obtenir cette dernière.

Sauf pour la licence IV qui ne peut plus être créée pour un nouvel établissement (article L3332-2 du code de la santé publique). Pour obtenir une licence IV, deux solutions :

• racheter un fonds de commerce doté d’une licence IV ;
• racheter une licence IV avant d’ouvrir un bar (obligatoirement dans la même commune).

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Création, reprise ou location pour ouvrir un bar ?

Création d’un fonds de commerce pour monter un bar

Si vous partez sur une création, il faudra également monter une société ou une entreprise, choisir un statut juridique et remplir toutes les formalités requises. Par exemple pour une société :

• constitution et dépôt de capital ;
• rédaction des statuts ;
• publication au Journal d’Annonces Légales.

Créer un fonds de commerce inclut aussi la recherche et le recrutement d’une équipe ainsi que l’achat du matériel.

Reprise d’une entreprise ou d’un fonds de commerce

Racheter un fonds de commerce ou une société commerciale présente l’avantage de partir sur une base existante : vous aurez déjà les murs, les licences, l'équipement et parfois même l’équipe et une base de clients.

Pour autant, il faudra chercher un bien commercial proche de vos attentes en termes de concept, de clientèle et d’emplacement. Pour votre recherche de fonds de commerce ou de cession d’entreprise faites appel à ImmoPro !

Location de gérance

C’est la solution médiane :  vous louez l’exploitation d’un bar en attendant d’avoir les fonds nécessaires à son rachat. Ce dernier n’étant pas obligatoire, le contrat de location-gérance apparaît comme la solution idéale pour s’essayer à l’activité sans devoir passer par la création ou le rachat.

En résumé, ouvrir un bar requiert une planification minutieuse, de la conception à la gestion financière. L'emplacement, les licences et la promotion sont des éléments cruciaux. Le secteur des débits de boissons est hautement concurrentiel alors restez informé sur les tendances du marché, soyez persévérant et adaptable pour surmonter les défis.

Si vous envisagez de recevoir une assistance experte pour acheter un local ou un fonds de commerce de bar alors ImmoPro est là pour vous : recherche du bien selon vos critères, conseils avisés et bien sûr négociation des conditions et du prix de la transaction. En tant que spécialistes des fonds de commerce et du rachat d’entreprise, nous sommes prêts à mettre nos compétences à votre service, vous guidant à chaque étape de l'acquisition ou de la reprise d'un bar. Explorez nos services dès maintenant !

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