Comment bien concevoir une carte de bar ?

Le concept et la stratégie de votre carte de bar

Poser les bases de création de votre carte de bar

Avant toute chose, vous devrez obligatoirement vous poser la question de savoir qui est votre clientèle cible :

• son âge ;
• ses préférences et habitudes de consommations ;
• ses références culturelles (utiles pour le choix de la musique et de la décoration).

Ce sont normalement des informations qui sont déjà en votre possession si vous avez déjà réalisé votre étude de marché, une étape indispensable à toute création d’entreprise commerciale.

Une fois ceci fait, vous pouvez passer à la définition du concept et de l’ambiance de votre bar. C’est essentiel pour attirer une clientèle ciblée et créer une expérience mémorable car ainsi vous :  

• différenciez votre établissement ;
• fidélisez vos clients ;
• stimulez votre notoriété.

Choisissez un concept aligné sur votre vision, utilisez l'éclairage, la décoration et la musique pour créer une atmosphère cohérente. Ainsi, vous établissez une identité distinctive, attirant un public spécifique et générant une fidélité client durable.

Cette identité vous donne en outre les éléments fondamentaux pour la mise en forme de votre carte des boissons :

• code couleur ;
• police de caractères ;
• logos et illustrations.

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Créer une carte des boissons : cocktails ? Vins ? Bières ?

Lorsque vous choisissez vos produits, ayez en tête les facteurs suivants :

• les préférences de votre clientèle ;
• vos licences de débit de boissons ;
• la proportion de choix d’une catégorie à l’autre.

Arrêtons-nous un instant sur ce dernier élément car il est très important. En effet, à moins bien sûr d’avoir opté pour un concept de bar spécifique comme un bar à cocktails par exemple, vous devrez maintenir un équilibre entre les catégories. Autrement dit, veiller à ce qu’aucune d’entre elles ne soit trop laissée-pour-compte.

Plusieurs raisons à cela :

• esthétiquement parlant, le respect des proportions et la symétrie sont toujours très appréciés ;
• la lisibilité est meilleure ;
• la diversification, même si elle n’attire pas forcément plus de clients, permet aux réguliers de venir avec des amis, proches ou collègues même si ceux-ci ne sont pas intéressés par l’offre principale ;
• l’article L3331-1 du code de la santé publique oblige l’étalage (derrière le comptoir) et l’affichage (en carte des boissons) d’au moins 10 différentes boissons non alcoolisées (jus de fruits, sodas, limonades, eaux gazeuses ou non, etc.)

Autre possibilité si votre sélection fait la part belle à une catégorie : faites une carte des boissons pour l’offre reine et une carte des boissons pour le reste.

Il est par ailleurs très pertinent et recommandé de mettre en avant certains produits au sein de votre carte des boissons. Ce, afin de renforcer encore plus l'identité de votre établissement. Ces boissons peuvent être des produits signature de votre établissement, comme le fait la franchise de bar Delirium Café avec sa bière du même nom (Delirium Tremens). Si vous n’en disposez pas, ne vous inquiétez pas, c’est le cas de la plupart des bars, vous pouvez alors mettre sur le devant de la scène une boisson qui reflète bien votre concept.

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Composition et tarification d’une carte de bar

Mettre en page votre carte de bar

Même avec du choix dans chaque catégorie, il est possible de vous retrouver avec une carte des boissons déséquilibrée dans sa mise en page. Par exemple, si vous détaillez trop certains produits ou si vous utilisez trop de tailles de police différentes.

À part pour les cocktails ou bien si vous proposez des bières, vins ou spiritueux qui méritent un peu de contextualisation, le simple nom de la boisson avec une ligne guide en pointillé et un prix en couleur suffit amplement.

Même dans le cas d’une description ou d’une composition d’ingrédients, soyez sobre (aha !) dans votre mise en page. Si vos clients ont besoin d’informations supplémentaires vous et votre équipe sera de toute façon là pour les donner. Privilégiez donc l’efficacité.

Établir les prix

Établir les prix de votre carte des boissons requiert de votre part une évaluation méticuleuse :

• des coûts des boissons ;
• de la concurrence locale ;
• des attentes de la clientèle, là encore.

Visez la rentabilité tout en restant compétitif, ajustez les prix en fonction de la qualité des ingrédients et de l'expérience proposée. Il peut aussi être pertinent de tenir compte des fluctuations du marché et de la saisonnalité pour maintenir des prix attractifs (exemple : les bières blanches moins chères en été).

Pensez aussi à la tarification psychologique pour votre bar, c'est-à-dire qu’il faut rester dans une fourchette de prix perçue comme acceptable par le client. Attention, cette fourchette peut grandement varier selon les lieux et les clientèles. Un soda dans le centre de Paris peut ainsi être facturé bien plus cher que dans un bar de village sans susciter l’incompréhension chez le client.

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Structuration et catégorisation pour une carte de bar

Design et rédaction, comment faire votre carte de bar ?

Pour la réalisation du design de cartes de boissons, vous avez l’embarras du choix en termes d’outils :

• les bons vieux logiciels de PAO tels que Windows Publisher, toujours très performants mais qui demandent un peu de maîtrise ;
• les solutions de retouche d’image :  PhotoShop ou Gimp ;
• les plateformes de conception visuelle en ligne : canva.com, edit.org.

Ces dernières ont l’avantage de mettre à disposition des modèles de menu ou de carte des boissons, particulièrement intéressant si vous avez besoin d’une base pour vous lancer. Vous pourrez alors facilement adapter le contenu à votre charte graphique.

La majeure partie de ces outils ont une version gratuite tout à fait correcte mais tous proposent a minima une version payante (souvent par abonnement).

Choisir le format de votre carte de bar

Il est temps de vous poser la question suivante : menu entièrement dématérialisé avec un simple QR Code à flasher ou souhaitez-vous faire imprimer vos cartes de boissons ?

Vous pouvez choisir de faire les deux ou une seule de ces solutions. Une fois n’est pas coutume, la réponse de la meilleure solution se trouvera dans les conclusions de l'étude de marché effectué pour votre fonds de commerce. Par exemple, si vous ciblez une clientèle jeune, il est probable qu’elle ne sera que très peu dérangée si vous optez pour la dématérialisation complète.

Reste maintenant seulement à passer à la pratique en mettant à profit tout ce que nous avons vu ensemble :

• le résultat doit être clair et facilement lisible ;
• la carte doit faire envie, tant sur la sélection que sur la mise en page ;
• soyez prudent mais rentable dans votre tarification ;
• permettez un degré de flexibilité pour les consommateurs.

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